SUGARCANE
FARM

旗山甘蔗農場—物產豐饒的高雄旗山,是甘蔗著名的產地。

旗山地區自日本在台建立糖廠興振糖業開始,便成為成為糖業經濟發展中心,交織近3000公里的糖業鐵路網路,可見當時旗山蔗糖出口貿易的蓬勃榮景,直到戰後時代,糖業經濟仍為旗山帶來重大的利益。

台灣著名景點—旗山
旗山地區位在台灣南部,風光秀麗物產豐饒,並有楠梓仙溪流經此地,全境位在北回歸線以南的熱帶季風區,四季天氣舒適宜人,成為甘蔗生長的首選位址,以迄鄰近的都是甘蔗園,以蔗糖出產聞名

世界第三大蔗糖出產大國

黑糖熬製是被時代封塵的台灣古老技藝,自清代蔗糖就是台灣出口商品中的紅人,因此台灣曾名列為世界第三大蔗糖出產大國。日治時期 明治35年,日本製糖株式會社在台建立糖廠興振糖業,台灣開始發展出多樣的製糖工業,黑糖熬製成為蔗香大國台灣發展出的古老工藝之一。先人與蔗糖為生,琢磨出道道嚴謹的黑糖熬製程序,傳統七道工序使得黑糖色香味俱佳。

 

七道古法

一、傳統榨汁

       為了避免營養的流失,當天採收的甘蔗立即洗淨,並採用傳統

       榨甘蔗機榨出甘蔗原汁,保留風味不流失,減少對天然養分的

       破壞。

二、去渣過濾

       現榨的甘蔗原汁,立即倒入灶鍋以高溫慢火熬煮,並隨時將表

       層的雜質過濾撈掉。製造完全不添加石灰以保留黑糖原味,用

       最傳統的方式使甘蔗汁自然凝結,才是最上等的黑糖。

三、慢火熬煮

       熬煮黑糖火侯太烈或太小都不宜,過程需不斷攪拌,以防止甘

       蔗汁燒焦產生焦味,熬煮大約5到6小時。

 

四、趕水

       當水分蒸發差不多後,會漸漸的轉為金黃色黏稠狀。這個階段

       需要老師傅的經驗和技巧,如水分保留太多,香糖容易發霉,

       無法長久保存。

五、出糖

       顏色從最初的金黃湯汁,煮到液態咖啡色再結晶成顆顆飽滿的

       黑糖。

六、打沙

       結晶後於冷空氣中冷卻半小時,再經過篩網過篩分成黑糖塊跟

       黑糖。

七、成形

       濃濃的黑糖清香伴隨著淡淡的木頭香氣,將糖膏傾倒入模,等

       待平整冷凝,冷卻的固態糖塊以刀模切割為20克糖磚。

四、趕水

       當水分蒸發差不多後,會漸漸的轉為金黃色黏稠狀。這個階段

       需要老師傅的經驗和技巧,如水分保留太多,香糖容易發霉,

       無法長久保存。

五、出糖

       顏色從最初的金黃湯汁,煮到液態咖啡色再結晶成顆顆飽滿的

       黑糖。

六、打沙

       結晶後於冷空氣中冷卻半小時,再經過篩網過篩分成黑糖塊跟

       黑糖。

七、成形

       濃濃的黑糖清香伴隨著淡淡的木頭香氣,將糖膏傾倒入模,等

       待平整冷凝,冷卻的固態糖塊以刀模切割為20克糖磚。

 

如何選擇好黑糖

一、濃郁的蔗香

       真正的黑糖是白甘蔗搾汁後直接熬煮,保留了最原始的甘蔗風

       味,不經化學過程,也沒有香料添加,帶有一般砂糖所沒有的

       濃郁香氣。

二、原貌食材

       天然的食品一定看得見食材的原貌,因此天然黑糖茶磚泡開後

       ,應當看得見添加之薑片、桂花、玫瑰花原貌,以及聞得見濃

       郁的花果香氣。

三、高山好茶香

       飲用黑糖通常會給人一種甜膩的感受,若挑選有加茶香的黑糖

       ,會讓飲用的體驗更加順口好喝不死甜,尤其若是茶葉用的好

       ,口感更加令人回味無窮。

 

資料來源:黑糖道

古法黑糖